1- Un steak de qualité n'a pas besoin d'être mariné. Il s’agit d’un ensemble de réactions chimiques successives qui parvient à la formation de composés aromatiques et de pigments bruns. Ce processus est optimal à une température de 150°C. Cette réaction est très importante, car elle optimise le goût des aliments.

2- Évitez d'assaisonner un steak avant ou pendant la cuisson. Le sel assèche la surface de la viande tandis que le poivre risque de la brûler, laissez plutôt vos invités assaisonner leur steak selon leurs propres goûts.

3- Ne cuisinez pas une viande qui sort du réfrigérateur. Laissez votre steak à la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure afin de ne pas créer un choc thermique et d’éviter que la viande soit cuite seulement à l’extérieur.

4- Déposez la pièce de viande sur la surface de cuisson préchauffée. Elle doit pétiller. Si votre steak ne produit aucun son, c'est que la température est trop basse. Retirez-le, puis attendez que la chaleur augmente. Faites saisir la surface de votre steak et surtout, ne le bougez pas, laissez  la chaleur faire son travail. Tournez votre steak seulement une fois. Ne piquez jamais la viande, cela ferait écouler le jus et du fait même lui enlever toute sa saveur, utilisez plutôt une pince. Ne coupez pas un morceau de viande pour vérifier sa cuisson, il s’agit plutôt de la toucher, plus elle est ferme, plus elle est cuite.

5- N'utilisez pas le beurre, celui-ci brûle entre 120°C et 130°C, ce qui va donner un mauvais goût à la viande en plus d'être néfaste pour votre santé. Choisissez une huile qui peut atteindre de fortes températures, l’huile de tournesol par exemple.

6- Après la cuisson, laissez reposer la viande à chaleur indirect pendant une minute. Retirez-la du feu et laissez reposer de 3 à 5 minutes selon l'épaisseur de la pièce. Le repos permet au sang de se répartir à nouveau dans tout le morceau, ce qui lui donne une couleur uniforme et permet ainsi aux muscles de se relâcher, ce qui le rend plus moelleux.

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Conseils sur les temps de cuisson